C贸mo calcular los precios en tu restaurante y optimizar beneficios
Al abrir un negocio de restauraci贸n, es fundamental comprender c贸mo calcular el margen de beneficio. Esto te permitir谩 evaluar la rentabilidad de tu empresa y tomar decisiones informadas para alcanzar el 茅xito. En este art铆culo, te contamos a qu茅 debes prestar atenci贸n para que el c谩lculo se realice sin problemas y puedas emprender bien preparado desde el punto de vista financiero.
驴Qu茅 es el c谩lculo del precio?
El c谩lculo del precio consiste en determinar el importe final que pagar谩 el consumidor. Es lo que tus clientes ver谩n finalmente en tu men煤 y, en el mejor de los casos, tambi茅n lo que pagar谩n por su comida. No es aconsejable definir un precio arbitrario basado en tu instinto ni guiarte 煤nicamente por los precios de mercado de tus competidores. Para ser econ贸micamente estable, debes tener en cuenta tus propios costes.
Por un lado, un precio demasiado alto puede disuadir a los clientes. Por otro, un precio de venta demasiado bajo puede arruinar tu restaurante si no cubres tus costes. Por lo tanto, debes invertir suficiente tiempo en analizar el c谩lculo del precio.
驴Qu茅 factores influyen en el precio?
Hay varios factores que afectan al precio y que debes tener en cuenta. En primer lugar, te recomendamos que te fijes en el coste de la mercanc铆a. Adem谩s del precio de los alimentos, no debes olvidar los gastos de entrega y transporte, los costes de control de calidad y almacenamiento, y los posibles aranceles de importaci贸n. Tambi茅n hay que tener en cuenta la unidad de medida exacta de las raciones.
Los costes de personal tambi茅n influyen en el c谩lculo del precio. Incluyen todos los sueldos de tu restaurante. Adem谩s del servicio y la cocina, hay que tener en cuenta otros gastos como la contabilidad y gestor铆a, el personal de limpieza, etc. No obstante,聽como mencionamos en este art铆culo, la mejor forma de ahorrar en costes de personal es emplear el tiempo del equipo de forma eficiente.
No debes olvidar que los precios del men煤 son precios brutos. Esto significa que los impuestos deben estar ya incluidos en el precio de venta y, por tanto, calculados de antemano. Los impuestos pueden suponer una diferencia considerable en tus beneficios.
En cambio, los gastos fijos o generales son m谩s f谩ciles de calcular. Son constantes todos los meses y, por tanto, s贸lo hay que desglosarlos por productos en el c谩lculo. Aqu铆 entran en juego el alquiler y los gastos accesorios de alquiler, los seguros o los costes del sistema de caja registradora. Sin embargo, no hay que olvidar partidas como los costes de marketing o las tasas, por ejemplo.聽
Una vez sumados estos puntos proporcionalmente, se obtiene el umbral de rentabilidad. M谩s concretamente, con este precio de venta cubrir铆as tus costes. Todo lo que a帽adas ahora a esta suma es tu beneficio, o tambi茅n llamado margen. La cuant铆a de este margen debe decidirse individualmente. Aunque los productos que tienen mucha demanda pueden tener un margen m谩s alto, tambi茅n debes fijarte en el poder adquisitivo de tu p煤blico objetivo o en los precios competitivos del mercado. Para las bebidas, el margen debe ser m谩s alto que para los alimentos.
Los tres tipos de c谩lculo de precios en restauraci贸n
Existen tres m茅todos comunes para calcular el margen de beneficio en el sector de la restauraci贸n:
Margen de beneficio bruto
El margen de beneficio bruto es esencial para determinar cu谩nto dinero queda despu茅s de cubrir los costes directos asociados con la producci贸n de alimentos. Para calcularlo, utiliza la siguiente f贸rmula:
Margen de beneficio bruto = (Ingresos totales – Costo de los alimentos vendidos) / Ingresos totales
Al restar el coste de los alimentos vendidos a tus ingresos totales y dividirlo por los ingresos totales, obtendr谩s el porcentaje de beneficio bruto. Este c谩lculo te dar谩 una idea clara de la eficiencia de tu negocio en t茅rminos de costos de ingredientes y producci贸n.
聽
Margen de beneficio neto
El margen de beneficio neto tiene en cuenta todos los gastos operativos, como los costes directos e indirectos, los impuestos y otros gastos generales. Utiliza la siguiente f贸rmula para calcularlo:聽
Margen de beneficio neto = Beneficio neto / Ingresos totales
Divide el beneficio neto entre los ingresos totales y multiplica el resultado por 100 para obtener el margen de beneficio neto como un porcentaje. Esto te proporcionar谩 una visi贸n completa de la rentabilidad de tu negocio de restauraci贸n, considerando todos los gastos operativos.
聽
Margen de beneficio operativo
El margen de beneficio operativo se enfoca exclusivamente en los beneficios generados por las operaciones centrales de tu negocio de restauraci贸n, sin tener en cuenta los ingresos y gastos no operativos. Calcula este margen utilizando la siguiente f贸rmula:
Margen de beneficio operativo = Beneficio operativo / Ingresos totales
Divide el beneficio operativo entre los ingresos totales y multiplica el resultado por 100 para obtener el margen de beneficio operativo como un porcentaje. Este c谩lculo te permitir谩 evaluar la eficiencia y rentabilidad de tus operaciones principales.
Calcular el margen de beneficio es esencial para tener una visi贸n clara de la rentabilidad de tu negocio de restauraci贸n. Al utilizar los m茅todos mencionados anteriormente, como el margen de beneficio bruto, neto y operativo, podr谩s tomar decisiones informadas y ajustar tu estrategia comercial en funci贸n de los resultados obtenidos. Recuerda que estos c谩lculos son herramientas valiosas para evaluar la salud financiera de tu negocio y buscar oportunidades de mejora.
3 consejos para aumentar tus beneficios
Aparte de un c谩lculo de precios analizado y bien medido, hay otros m茅todos que conviene tener en cuenta para aumentar los beneficios de tu negocio. En un sector tan competitivo, unos beneficios s贸lidos pueden ser el empuje que necesitas para superar los primeros escollos de tu aventura empresarial.
Consejo 1: Compara los costes de los proveedores
Los precios de los proveedores pueden variar mucho. Por tanto, compara y, si es necesario, valora cambiar de proveedor. Si el esfuerzo no es demasiado grande, tambi茅n puedes recurrir a varios proveedores en funci贸n de los precios de los productos. Algunos alimentos pueden ser m谩s caros en unas estaciones que en otras. Puedes ajustar tu men煤 en consecuencia y ahorrar en el coste de los productos mediante ofertas estacionales.
Consejo 2: Ajusta los productos
驴El coste de algunos productos es demasiado elevado para un precio de venta de mercado? En ese caso, ajusta el tama帽o de las raciones. Una raci贸n m谩s peque帽a puede ser suficiente para satisfacer a tus clientes. Sin embargo, debes seguir prestando atenci贸n a la relaci贸n calidad-precio. Adem谩s, algunos de los productos los puedes elaborar tu mismo. A menudo, lo casero es con diferencia lo m谩s barato y puede mejorar tu c谩lculo de precios.
Consejo 3: Demuestra transparencia
Tus clientes no siempre te preguntar谩n por qu茅, por ejemplo, el plato vegetariano es igual de caro que el de carne. Sin embargo, el hecho de que puedas necesitar m谩s personal para la producci贸n no es algo obvio para el cliente. Por tanto, comunica a los clientes que utilizas carne ecol贸gica, hamburguesas vegetarianas elaboradas caseras o alimentos de alta calidad. Esto puede aumentar su disposici贸n a pagar un precio聽聽m谩s elevado.
Pide tu cita gratis
- Recibe asesoramiento y una demo gratis del software de SIDES
- Aumenta tus ventas en hasta un 40%
- Entrega los pedidos hasta 3 veces m谩s r谩pido
- 100% seguro y muy f谩cil de usar