Por qué cada vez más restaurantes ofrecen comida vegana
Cada vez más personas toman la decisión consciente de consumir menos productos de origen animal, ya sea por razones éticas, ecológicas o de salud. De hecho, el 25% de los españoles han probado alguna alternativa de carne vegetal y los supermercados ofrecen una gama cada vez mayor de productos vegetarianos y veganos. Según Statista, ya hay más de 260 restaurantes con opción vegana en toda España, concentrados principalmente en las grandes capitales, aunque atendiendo al último informe de Lantern, «The green revolution» los veggies no viven solo en Madrid y Barcelona: un 48,1% viven en poblaciones de menos de 100.000 habitantes.
Es por este motivo que, en España, los restaurantes vegetarianos o veganos se han duplicado en los últimos 5 años. La demanda y el mercado están en constante crecimiento, por lo que tú como restaurador debes responder a las necesidades de tus comensales y considerar incluir en tu carta comida vegetariana y vegana.
En este post te mostraremos cómo acercarte al modelo de restaurante vegano para ofrecer alternativas vegetales en tu carta y así incrementar tus ventas:
¿Por qué ofrecer comida vegana en el restaurante?
Al adaptar el menú de tu restaurante para ofrecer comida vegana o platos vegetarianos en la carta, muestras a tus clientes que te tomas en serio sus necesidades. Al mismo tiempo, sigues siendo competitivo. Te va a permitir ampliar tu base de clientes creando una oferta para nuevos clientes potenciales, lo que te permitirá aumentar las ventas. Además, en el actual contexto en el que la sostenibilidad es cada vez más importante, ofrecer platos plant based y alternativas vegetales a la carne no solo ayuda a cuidar del planeta, sino que es un nuevo e interesante mensaje de comunicación hacia tu público y la sociedad en general.
En esta línea, se recomienda utilizar productos locales, de temporada y en la medida de lo posible de producción ecológica, así como implementar medidas contra el desperdicio de alimentos, promoviendo procesos que no perjudiquen el medio ambiente en la empresa. Permitir que la sostenibilidad se convierta en parte de tu modelo de negocio te ayudará a diferenciarte de tu competencia.
Otro argumento para ofrecer cocina vegana es tener más opciones para una clientela más amplia. Con platos veganos también te diriges a clientes con alergias o intolerancias.
¿Qué significa vegano y qué platos quieren los clientes veganos?
Los vegetarianos no comen productos que supongan el sacrificio de animales, mientras que los veganos eligen una dieta completamente libre de productos animales. Evitan la carne de animales, los subproductos animales como la leche y los huevos, y los alimentos que contienen ingredientes de origen animal. Se abstienen específicamente de:
- Carne de todo tipo
- Pescado y marisco
- Productos lácteos
- Huevos y derivados del huevo
- Miel
- Ingredientes creados con productos animales, como gelatina, caldo de carne, manteca, salsa de pescado, etc.
- Vino y vinagre en cuyo proceso de creación intervienen productos animales
La dieta vegetariana, por otro lado, se basa en una gran cantidad de alimentos de origen puramente vegetal. En particular, se consumen cereales, pan, pasta, arroz, legumbres (por ejemplo, alubias, lentejas, garbanzos y productos de soja), frutas y verduras de todo tipo, pero si consumen huevos, leche y derivados lácteos o miel.
En la actualidad existe una gama cada vez más amplia de sustitutos de origen vegetal para la carne, el pescado, la leche, el queso y los huevos, que se pueden utilizar para crear grandes platos.
Crea una oferta vegana con alternativas de origen vegetal
En primer lugar, asegúrate de que la comida vegana que ofreces encaje con tu concepto gastronómico. Por supuesto, no hace falta mencionar que el plato debe estar rico. Cocinar vegano significa también pensar en una alimentación sana y equilibrada. Analiza tu menú actual: probablemente ya contenga platos o componentes de platos que sean veganos. Puedes usar estos ingredientes para crear menús creativos para los clientes de su restaurante. Los platos veganos son un cambio bienvenido en un menú de varios platos.
También hay alternativas a base de plantas que puedes usar para la mayoría de los productos. Reemplaza los alimentos de origen animal con productos de origen vegetal para obtener un menú vegano más amplio. Aquí están las alternativas plant based:
- Margarina o aceite vegetal en lugar de grasa animal al freír.
- Crema de verduras con de bebida de soja, avena o coco en lugar de nata.
- Caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
- Yogur de origen vegetal en lugar de yogur convencional.
- La bebida de soja, la harina de soja, los plátanos, la linaza o la compota de manzana sustituyen el efecto aglutinante de los huevos en el bizcocho.
- El sustituto del huevo es más barato que los huevos y se puede usar en postres dulces, tortitas y pasteles salados.
- Se puede usar queso de origen vegetal en lugar de queso de leche de vaca.
- Alternativas a la carne de origen vegetal como el tofu o el tempeh, o soja texturizada, por ejemplo para sustituir carne picada.
Para asegurarse de que los productos que se compra son realmente veganos, existen los sellos apropiados. La más conocida es la etiqueta V amarilla-verde. Esto indica que el producto no contiene ningún ingrediente de origen animal y no se ha fabricado utilizando productos de origen animal como la gelatina. Incluso bebidas como el vino cuentan con dicho sello si se producen de esta manera. Básicamente, si pone «vegano» en el paquete, el fabricante es responsable de asegurarse de que el producto también sea vegano.
También puedes ofrecer varias opciones veganas para aperitivos, postres y bebidas. Infórmate y forma a tu personal al respecto para comprender verdaderamente lo que significa comer vegano y cocinar vegano.
Conclusión
La comida vegana en restaurantes o en casa no es solo una tendencia, sino un movimiento sostenible en la sociedad que tendrá un impacto duradero en el sector de la gastronomía. En la actualidad, el 7,8% de la población adulta española vegana o vegetariana, o mantiene una dieta en la que reduce el consumo de carne.
Respondiendo a estos datos, muchos restaurantes se adaptan cada vez más a la mayor demanda de platos veganos y amplían su oferta.
Para ti como restaurador, esto implica:
Revisar tu menú para adaptarse a la mayor demanda de comida vegana. Formarte a ti y a tu personal para diseñar y preparar platos veganos de manera adecuada para que se ajusten a tu marca y al concepto de tu negocio. Lo más importante es que disfrutes probando cosas nuevas, que te inspires con los ingredientes que ya están en la cocina de tu restaurante para llegar a nuevos clientes, aunque seguro que tus clientes habituales también se alegran de ver un poco de variedad en tu menú.
Pide tu cita gratis
- Recibe asesoramiento y una demo gratis del software de SIDES
- Aumenta tus ventas en hasta un 40%
- Entrega los pedidos hasta 3 veces más rápido
- 100% seguro y muy fácil de usar